摘要：餐飲業(yè)油煙已經(jīng)成為城市大氣一種重要的污染源。該文討論了中小型餐飲業(yè)油煙污染的特點(diǎn)以及防治中須注意的問題。
 

　　關(guān)鍵詞:：油煙；凈化；綜合管理
 

　　1 前言
 

　　到2002年7月已達(dá) 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐飲業(yè)占總量的80%以上。與大型餐飲業(yè)相比,中小型餐飲業(yè)單位數(shù)量多, 分布廣, 投資少, 營業(yè)條件比較簡陋,營業(yè)地點(diǎn)離居民區(qū)比較近, 油煙污染問題突出。因此, 如何解決中小型餐飲業(yè)的油煙污染是解決整個城市餐飲業(yè)油煙問題的關(guān)鍵所在, 也是難點(diǎn)所在。
 

　　防治中小型餐飲業(yè)油煙污染,認(rèn)識其特點(diǎn),認(rèn)真執(zhí)行國家制定的消除餐飲業(yè)油煙污染的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),選好油煙凈化器, 加強(qiáng)綜合治理, 同時要結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀, 加強(qiáng)綜合管理。
 

　　2 餐飲業(yè)油煙污染的特點(diǎn)
 

　　廚房油煙為實(shí)用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內(nèi)含塵氣體的混合物, 其所含成份相當(dāng)復(fù)雜。從形態(tài)上看, 廚房油煙中包含氣、液、固三相, 其中固、液體兩相為顆粒狀, 且粒徑較小, 一般小于10 微米,多數(shù)在1微米以下; 氣相中含有多達(dá) 20 種揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs) , 有些對人體有一定的毒害。據(jù)不*統(tǒng)計, 一家中等規(guī)模的餐飲 業(yè)一年要外排 0. 3 噸的顆粒物, 因此餐飲業(yè)廚房廢氣是城市顆粒物的一個重要組成部分。許多城市的大氣質(zhì)量在中午和傍晚的時候比其它時段的差, 可能與餐飲業(yè)外排的油煙有關(guān)。除了顆粒物和異味, 風(fēng)機(jī)和管道的噪聲、振動, 以及隨油煙外排的熱氣對周圍居民也有影響。城市居民對餐飲業(yè)投訴比較多的 主要是油霧、異味, 其次是熱氣和噪聲。
 

　　總的來說, 目前還沒有找到餐飲業(yè)對城市大氣、人體危害程度大小的直接證據(jù), 一般認(rèn)為餐飲業(yè)油 煙主要影響城市居民生活的程度。如何防止“舒 適程度”污染物是一個比較新的課題, 它與地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人文環(huán)境、生活習(xí)慣等眾多因素有關(guān)。
 

　　3 中小型餐飲業(yè)油煙治理需注意的問題
 

　　3.1 凈化技術(shù)的選擇
 

　　餐飲業(yè)油煙污染主要有以下4種形式: 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲, 居民投訴的油煙問題是上述污染 物的一種或多種, 其中投訴多的實(shí)際上是異味。 2000 年國家出臺的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行) 》 僅對顆粒物提出專項要求, 要求餐飲業(yè)排放濃度不大于 2. 0m göm 3; 對于治理措施,按餐飲業(yè)規(guī)模規(guī)定了去除效率, 要求小型單位凈化效率不小于 60% , 中型不小于 75%?？偟目? 對凈化器的凈化效率要求不高,《標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)充分考慮了目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和凈化技術(shù)研制水平。
 

　　從凈化技術(shù)方面看, 目前的油煙凈化技術(shù)主要有濕法洗滌, 高壓靜電沉積和干過濾三種, 其中濕法凈化對顆粒物和異味、熱氣都有去除作用, 但一般濕法對細(xì)微級的顆粒物凈化效率比較低; 高壓靜電沉積和干過濾對顆粒物有較好的凈化效率, 但對異味、 熱氣基本沒有凈化作用。
 

　　根據(jù)污染預(yù)防的原則, 建議中小型餐飲業(yè)在選址時要充分考慮異味、熱氣和噪聲對周圍環(huán)境的影響, 通過合理的選址將各種污染物對環(huán)境的影響降低。在選擇治理技術(shù)時, 建議中小餐飲業(yè) 采用濕法凈化器為主,特殊情況的可采用濕法或者濕法加靜電等組合凈化設(shè)備。濕法凈化器的成本比較低,也比較適合中小型餐飲業(yè), 顆粒物的 凈化效率適當(dāng)又能去除部分異味、熱氣。濕法凈化產(chǎn)生的廢水可通過隔油池去除, 消除二次污染, 達(dá)到廢氣和廢水的綜合整治。
 

　　3.2 加強(qiáng)餐飲業(yè)廚房排風(fēng)系統(tǒng)的管理
 

　　餐飲業(yè)的排風(fēng)系統(tǒng)主要由集煙罩、風(fēng)機(jī)、通風(fēng)管 道、彎頭、閥門等組成, 它和凈化設(shè)備形成一個凈化系統(tǒng)。凈化系統(tǒng)的動力由風(fēng)機(jī)提供, 一部分用來克服凈化器的阻力, 另一部分用來克服管道阻力,當(dāng)排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計不合理或者不匹配,將影響凈化器的凈化 效率, 同時反過來影響廚房的正常排風(fēng)，造成油煙滯留在廚房中。
 

　　排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計不合理的現(xiàn)象在中小型餐飲業(yè)比較普遍, 或沒有設(shè)計排風(fēng)系統(tǒng), 或在墻上挖個洞, 安裝排風(fēng)扇將油煙排出廚房了事。即使有安裝通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng), 也是土法制作, 效果很不理想。 因此, 有必要對中小型餐飲業(yè)廚房的排風(fēng)設(shè)計進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范，有關(guān)部門可參考建筑排風(fēng)規(guī)范, 對餐飲業(yè)的爐灶、集風(fēng)罩、風(fēng)管、集風(fēng)方式、風(fēng)機(jī)類型和性能以及安裝等作出規(guī)定,保證排風(fēng)系統(tǒng)與凈化器兼容。取締不合理集風(fēng)方式和無集風(fēng)罩的現(xiàn)象, 取締 不合理排風(fēng)方式,
 

　　3.3提高中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的責(zé)任心和主動性
 

　　中小型餐飲業(yè)數(shù)量多、分布廣, 而環(huán)保主管部門由于人力所限, 難以對其污染治理設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行全天監(jiān)督管理, 如何增強(qiáng)中小型餐飲業(yè)業(yè)主防治油煙污染的意識,提高油煙污染治理的責(zé)任心和主動性非常重要。餐飲業(yè)業(yè)主應(yīng)積極配合凈化器的生產(chǎn)單位,了解凈化器的工作原理和操作規(guī)范, 正確使用和管理好凈化器, 做好日常的維護(hù)工作, 保證凈化器的長期正常運(yùn)行。對凈化器運(yùn)行中出現(xiàn)的問題應(yīng)及時反饋給環(huán)保部門和中間商, 協(xié)商解決, 嚴(yán)禁擅自停運(yùn)或擅自拆除設(shè)備。同時有關(guān)部門要加大力度和監(jiān)督, 對那些將凈化器當(dāng)作擺設(shè), 經(jīng)群眾多次反映仍污染擾民的, 應(yīng)加大處罰力度。
 

　　4 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺
 

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實(shí)效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。
 

　　4.1平臺結(jié)構(gòu)
 

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
 

　　■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
 

　　■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測
 

　　■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
 

　　4.2 平臺主要功能
 

　　(一)在線監(jiān)測
 

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。
 

　　(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
 

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
 

　　(三)數(shù)據(jù)分析
 

　　(四)隱患管理
 

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)
 

　　(五)統(tǒng)計分析
 

　　包括時長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報告等模塊
 

　　(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
 

　　個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等
 

　　(七)數(shù)據(jù)服務(wù)
 

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析
 

　　4.3油煙監(jiān)測主機(jī)
 

　　油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。
 

　　具體技術(shù)參數(shù)如下：
 

　　4.4 設(shè)備選型方案
 

4.4 設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場合，每路探頭監(jiān)測1路排煙通道。
 

　　5 結(jié)論
 

　　為了消除餐飲業(yè)油煙的污染, 實(shí)現(xiàn)“藍(lán)天工程”的目標(biāo), 應(yīng)充分認(rèn)識中小型餐飲業(yè)油煙污染的問題和難點(diǎn),在治理技術(shù)選擇、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計、運(yùn)營管理等方面加強(qiáng)研究, 做好綜合治理和綜合管理工作。
 

　　【參考文獻(xiàn)】
 

　　[1]周益佳.中小餐飲業(yè)油煙污染的特點(diǎn)與防治.2003
 

　　[2]安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計與應(yīng)用手冊 2019.11
 

　　[3]徐方成.高浩其.吳明光.旋流式餐飲業(yè)油煙凈化器的實(shí)驗研究.環(huán)境污染與防治.2000.22(2)：12214
 

　　[4]廈門市*，廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)年鑒(199922002). 北京：中國年鑒出版社
 

　　[5]安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺.2020.5